The present invention relates to a method for producing rice starch with a novel composition wherein rice starch with high purity can be produced at a high yield in a rapid manner, and the method is eco-friendly as an amount of waste water generation is significantly reduced compared to an existing method, and production costs are reduced, and rice protein can be reused as the rice protein is dissolved without deterioration. The method for producing rice starch comprises: (1) a first rice protein dissolving step of making suspension by inserting rice powder into water-containing butanol, adjusting pH to be 5.8-8.0 by adding an alkali aqueous solution, heating the same to maintain a temperature to be 50-55°C, and dissolving protein of rice starch particles for one hour and half to two hours； (2) a second rice protein dissolving step of adjusting pH of the suspension to be 8.5-9.5 by adding the alkali aqueous solution to the suspension having been processed by step (1) and dissolving rice protein remaining in deep layers of the rice starch particles for 40 minutes to one hour by heating the suspension to have a temperature of 56-58°C； (3) a step of separating and collecting the rice starch powder particles from the suspension processed by step (2)； and a step of purifying the rice starch particles, processed in step (3), by washing and dehydrating the same.본 발명은 고 순도의 쌀 전분을 신속하고 높을 수율로 제조할 수 있으며, 종래의 방법에 비해 폐수의 발생량이 현저하게 감소되어 환경친화적이고 생산비도 절감되며, 쌀 단백질이 변성없이 용출되므로 쌀 단백질의 재활용도 가능한 새로운 구성의 쌀 전분 제조방법에 관한 것으로서, (1) 쌀가루를 함수 부탄올에 투입하여 현탁액을 만들고, 알칼리 수용액을 가하여 pH를 5.8~8.0로 조절하고, 온도 50~55℃로 유지되도록 가열하여 1시간 반~2시간 동안 쌀 전분입자의 단백질을 용출시키는 1차 쌀 단백질 용출단계； (2) 상기 (1)단계를 마친 현탁액에 알칼리 수용액을 추가로 가하여 현탁액의 pH를 8.5~9.5로 조절하고, 온도가 56~58℃로 유지되도록 가열하여 40분~1시간 동안 상기 쌀 전분입자 심부층에 잔존하는 쌀 단백질을 용출시키는 2차 쌀 단백질 용출단계； (3) 상기 (2)단계를 마친 현탁액에서 쌀 전분입자를 분리 수득하는 단계； 및 (4) 상기 (3)단계에서 분리된 쌀 전분입자를 세척, 탈수하여 정제하는 단계；을 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀 전분 제조방법을 포함하여 이루어진다.
