PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed rice capable of removing binding of each cooked rice during production of the processed rice, while maintaining texture and taste similar to processed rice using cooked rice neutralized after alkali rice cooking.SOLUTION: Processed rice is characterized as follows: binding of each cooked rice can be greatly reduced by processing cooked rice cooked with alkaline water into processed rice and texture and taste similar to processed rice using cooked rice neutralized after alkali rice cooking can be maintained by adjusting pH at a repast time.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、アルカリ炊飯後に中和した炊飯米を用いた加工米飯と同等の食感及び食味を維持しつつ、加工米飯製造時の炊飯米同士の結着を解消した加工米飯を提供する。【解決手段】アルカリ性の水で炊飯した炊飯米をそのまま加工米飯に加工することで、炊飯米同士の結着が大幅に低減することを特徴とする。また、喫食時にpHを調整することでアルカリ炊飯後に中和した炊飯米を用いた加工米飯と同等の食感及び食味を維持することを特徴とする。【選択図】なし
