PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed rice having improved texture or taste, and having suppressed production cost.SOLUTION: A production method of processed rice includes an immersion step of immersing rice into alkaline aqueous solution, a rice cooking step of cooking the rice together with the alkaline aqueous solution, a neutralization step of neutralizing the cooked rice by acidic aqueous solution after rice cooking, and a processing step of processing the cooked rice after being neutralized.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明は、食感や食味を改善するとともに、製造コストを抑えた加工米飯を提供する。【解決手段】加工米飯を製造する方法において、アルカリ性の水溶液に浸漬する浸漬工程と、前記アルカリ性の水溶液とともに炊飯する炊飯工程と、前記炊飯後に酸性の水溶液で中和する中和工程と、前記中和後の炊飯米を加工する加工工程と、を含む加工米飯の製造方法である。【選択図】なし
