To provide a process for producing a low molecular weight ghatti gum which is an excellent emulsifier.SOLUTION: Provided is a process for producing low molecular weight ghatti gum, comprising: (1) a step of feeding a raw material ghatti gum aqueous solution to the reactor continuously or intermittently； (2) a step of exposing, in the reactor, the raw material ghatti gum aqueous solution to an environment of a temperature within a range of 120 to 300°C and a pressure within a range of 0.2 to 30 MPa, by heating, for 0.5 to 35 seconds, to prepare a reduced-molecular weight ghatti gum aqueous solution； and (3) a step of continuously or intermittently removing the reduced-molecular weight ghatti gum aqueous solution from the reactor.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、優れた乳化剤である低分子ガティガムの製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】低分子ガティガムの製造方法であって、（１）原料ガティガム水溶液を、連続的又は断続的に反応器に供給する工程、（２）前記反応器内で、前記原料ガティガム水溶液を、加熱により、１２０～３００℃の範囲内の温度、及び０．２～３０ＭＰａの範囲内の圧力の環境に、０．５～３５秒間曝露して、低分子化ガティガム水溶液を調製する工程、及び（３）前記低分子化ガティガム水溶液を前記反応器から連続的又は断続的に取り出す工程を含む、製造方法。【選択図】なし
