一种增强低温火腿质构的加工技术
- 专利权人:
- 南京雨润食品有限公司
- 发明人:
- 闵成军,徐宝才,周辉,江红波,胡向丽
- 申请号：
- CN200910184519.9
- 公开号：
- CN101642259B
- 申请日:
- 2009.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 夏平
- 摘要：
- 本发明针对现有的低温火腿脆度不强的问题，提出的一种增强低温火腿质构的加工技术，通过在原料肉中添加占原料肉重量1-2.8％由复合增脆磷酸盐、复合增脆蛋白和复合增脆胶体组成的混合物，来丰富了低温火腿的口感，在原料肉中加入的混合物三种组分相互之间的重量份比例为3∶20∶5。该技术打破了常规的低温火腿脆度不强的常规，达到最好的脆度，使用方便、简单，不增加低温火腿的制作工艺，可适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
