PURPOSE: A producing method of processed whole yellow dried pollack is provided to dip yellow dried pollack in a processing liquid after forming cuts on specific portions for improving the taste of the yellow dried pollack without changing the shape.CONSTITUTION: A producing method of processed whole yellow dried pollack comprises the following steps: forming cuts on the back portion of yellow dried pollack toward the longitudinal direction soaking the cut abdominal portion of the yellow dried pollack with water for 20-40 minutes spreading the abdominal portion of the yellow dried pollack, and forming cuts among bones mixing 100 parts of water by weight, 0.1-5 parts of gelatin by weight, 0.1-5 parts of bay leaves, and 0.1-5 parts of refined rice wine to obtain a processing liquid dipping the yellow dried pollack in the processing liquid for 1-10 seconds, and aging the yellow dried pollack for 6-18 hours pounding the abdominal portion of the yellow dried pollack for 20-30 times and removing the gills and the bones.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 다음의 단계를 포함하는 가공 처리된 통 황태의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 건조된 황태의 등 부위를 등 축을 따라 칼집을 내는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 황태의 꼬리 부분을 등 축을 따라 칼집을 내는 단계 (c) 상기 단계 (b)의 황태의 일부 갈라진 배 부위에 물을 적시어 20-40분 동안 유지하는 단계 (d) 상기 단계 (c)의 황태의 배 부위를 편 다음 배 내부의 뼈 사이에 칼집을 내는 단계 (e) 물에 젤라틴, 월계수 잎 및 청하를 첨가하여 황태 가공 용액을 준비하는 단계 (f) 상기 단계 (e)의 황태 가공 용액에 상기 단계 (d)의 황태를 침지하고 6-18시간 동안 숙성하는 단계 (g) 상기 단계 (f)의 황태의 배 부위를 20-30회 두들기는 단계 및 (h) 상기 단계 (g)의 황태의 배 부위를 머리에서 꼬리까지 가른 다음 아가미 및 뼈를 제거하는 단계. 본 발명의 방법에 의해 제조된 통 황태는 푸석 푸석한 외관 및 성상은 감소하고 쫄깃쫄깃한 질감 및 부드러운 질감은 개선되어 두들겼을 때 건조된 황태에 비해 부서지는 정도가 감소하였고, 황태의 고유한 이취가 억제되어 비린 냄새 및 비린 맛이 감소되어 전체적인 기호도가 크게 개선되었다.
