The present invention provides a technique for producing a tea wherein water-insoluble components of tea leaves have been made soluble in water and the natural umami components inherent to tea leaves have been increased. It also provides a technique for manufacturing a tea-based alcoholic drink which has "tea leaf-origin aroma", " umami and body" and "mild alcoholic aftertaste" in a good balance. Tea leaves are processed with an extruder at a temperature of 80 to 150°C and under a pressure of 0.2 to 30 MPa for 5 to 600 sec while supplying 1 to 100 parts by weight, per 100 parts by weight of the tea leaves, of water or an aqueous sugar solution. Thus, a processed tea leaf product is stably produced while avoiding blowout from the outlet. A tea extracted from this processed tea leaf product shows a significantly improved taste compared with one extracted from unprocessed tea leaves. Further, a tea-based alcoholic drink having a significantly improved taste can be produced by extracting a starting material, wherein the weight ratio of the processed tea leaf product as described above:tea leaves (b) is 1:9 to 1:0, with a solvent containing 5 to 80% by weight of an alcohol to give a tea extract.본 발명은, 차잎의 비수용성 성분을 수용화하고, 차잎 본래의 천연 맛 성분이 향상된 차를 제조하는 기술을 제공한다. 또한, 「차잎에서 유래되는 향기」「맛·보디감」「순한 알코올의 뒷맛」을 균형 있게 구비한 차계 알코올 음료를 창생하는 기술을 제공한다.차잎을 80 ∼ 150℃, 0.2 ∼ 30㎫, 및 5 ∼ 600 초의 조건하에서, 물 또는 당 수용액을 차잎 100 중량에 대하여 1 ∼ 100 중량으로 공급하면서 익스트루더로 가공하고, 출구로부터 분출되지 않고 안정적으로 차잎 가공품을 제조한다. 이 차잎 가공품으로부터 추출한 차는, 가공 전의 차잎으로부터 추출한 차와 비교하여, 유의적으로 맛이 향상되어 있다. 또한, 상기 차잎 가공품 : 차잎 (b) 의 중량비가 1 : 9 ∼ 1 : 0 인 원료를, 알코올을 5 ∼ 80 중량％ 함유하는 용매로 추출하여 차추출액을 얻어, 유의적으로 맛이 향상된 차계 알코올 음료를 제조할 수 있다.
