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无铝添加剂油条及制作方法
- 专利权人:
- 金华市卫生监督所
- 发明人:
- 王晓云,童若雷,胡梅丹,陈敏,吴滔,吴国富,曹丽军,金良正,方志坚,吴宗球,周沭仁,周日坚,羊涛
- 申请号：
- CN200910155616.5
- 公开号：
- CN101756100A
- 申请日:
- 2009.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 胡杰平
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，特别是一种无铝添加剂油条及制作方法。制作该无铝添加剂油条的原料是面粉，配料采用碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐。该无铝添加剂油条的制作步骤是：(1)制面团：按配比称取面粉和配料，将配料用适量水溶解后加入面粉中搅拌均匀成面团；(2)面团醒发：将面团用保鲜膜包裹，在5℃～30℃下放置6-12小时；(3)制小条：将醒发后的面团制成小条；(4)煎炸：将制成小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；(5)沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油。本发明的无铝添加剂油条具有无铝成分，制作成本低，油条体积膨胀率大、外观金黄、酥脆、内柔软孔密，口感松脆可口的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
