The present invention discloses microcapsules that are stable in acidic aqueous systems. The microcapsules may be utilized to protect a hydrophobic substance. The microcapsules may be utilized in acidic food products. The microcapsule include at least one hydrophobic substance and a layer around the at least one hydrophobic substance. The layer includes polysaccharide glycated protein. Methods for producing the microcapsules are also disclosed here.La presente invención se refiere a microcápsulas que son estables en sistemas acuosos acídicos. Las microcápsulas se pueden utilizar para proteger una sustancia hidrofóbica. Las microcápsulas se pueden utilizar en productos alimenticios acídicos. La microcápsula incluye por lo menos una sustancia hidrofóbica y una capa alrededor de la por lo menos una sustancia hidrofóbica. La capa incluye proteína glicada de polisacárido. También se describen aquí métodos para producir las microcápsulas.
