The present invention discloses microcapsules that are stable in acidic aqueous systems. The microcapsules may be utilized to protect a hydrophobic substance. The microcapsules may be utilized in acidic food products. The microcapsule includes at least one hydrophobic substance and a layer around the at least one hydrophobic substance. The layer includes protein aggregates and a negatively charged polymer having blockwise charges, such as pectin. Methods for producing the microcapsules are also disclosed here.La presente invención describe microcápsulas que son estables en sistemas acuosos acídicos. Las microcápsulas se pueden utilizar para proteger una sustancia hidrofóbica. Las microcápsulas se pueden utilizar en productos alimenticios acídicos. La microcápsula incluye por lo menos una sustancia hidrofóbica y una capa alrededor de la por lo menos una sustancia hidrofóbica. La capa incluye agregados de proteína y un polímero negativamente cargado que tiene cargas por bloque, tal como pectina. También se describen aquí métodos para producir las microcápsulas.
