FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of production of plum compote includes preparation and packaging of fruit, followed by treatment in a microwave field with a frequency 2400±50 MHz for 1.0-1.5 min, flooding fruit with syrup at temperature 95 °C, re-treatment with same microwave field, heating contents of cans to 90 °C and sealing. Further, cans are placed in a carrier which prevents blowout of caps, heating in a solution of dimethyl sulphoxide at temperature 115 °C for 6 minutes followed by cooling in a water bath with a temperature of 85 °C for 5 min, 60 °C for 5 min and 40 °C for 5 min. During heat treatment cans are turned upside down with a frequency of 0.133 s-1.EFFECT: invention reduces amount of sodden and cracked fruits, reduces duration of process, and preserves biologically active components of raw material used.1 clСпособ производства компота из алычи включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают этим же СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья.
