method for dzem\u00f3w preserves and jellies, marmalades, has, with the enzymes transglutaminaze in not less than 0,1% of preferably 0.1 - 0.3% at ph - mixtures in the range from 3 to 9, preferably ph 5 - 7 at a temperature of from 4 to 80\u00b0c, favourably 45 - 55o fruit and \/ or pulp and \/ or puree.fruit and \/ or fruit juices and \/ or aqueous extracts, targeted a shipment and \/ or of physical chemical and biological methods, reasonably other typical additivesthen the product obtained after mixing and schlodzeniu konfekcjonuje and pasteryzuje known methods.Sposób otrzymywania dzemów, marmolad, konfitur i galaretek charakteryzuje sie tym, ze dodaje sie enzym transglutaminaze w ilosci nie mniejszej niz 0,1% korzystnie 0,1-0,3% przy pH -mieszaniny w zakresie od 3 do 9, korzystnie pH 5-7 w temperaturze od 4 do 80°C, korzystnie 45-55° do owoców i/lub pulpy i/lub przecieru, owoców i/lub soków i/lub owocowych ekstraktów wodnych, swiezych i/lub utrwalonych metodami biologicznymi, fizycznymi wzglednie chemicznymi oraz innych typowych dodatków, po czym otrzymany produkt po wymieszaniu i schlodzeniu konfekcjonuje sie i pasteryzuje znanymi metodami.
