FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparing and packaging fruits with subsequent treatment in the microwave field with the frequency of 2400±50 MHz during 2.0 min. Then the fruits are poured with syrup with the temperature of 98°C, re-treated with the same microwave field for 2.5 minutes, heating the contents of the jars to 90°C, and sealed. Thereinafter the jars are sterilized in water with the temperature of 95°C for 25 minutes without creating back pressure in the apparatus, the jars being in the "upside down" position. Thereinafter, they are subjected to cooling for 22 min in water, reducing its temperature from 95 to 40°C.EFFECT: invention allows to shorten the duration of the heat treatment process and thereby to improve the quality of the finished product besides, it allows to save thermal energy and water, and also provides the possibility of sterilisation of preserves in open-type apparatuses without creating back pressure.1 exСпособ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревая содержимое банок до 90°C, и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°C в течение 25 мин без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего их подвергают охлаждению в течение 22 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°C. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки и тем самым повысить качество готовой продукции, кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию и воду, а также обеспечивает возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления. 1 пр.
