一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州恒世食品有限公司
- 发明人:
- 李素伟
- 申请号：
- CN201911351345.0
- 公开号：
- CN111067082A
- 申请日:
- 2019.25.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明的冷冻鱼糜品质改良剂由如下以重量份计的组分制备而成:海藻糖2‑4份、蔗糖1‑3份、山梨醇1‑2份、复合磷酸盐0.3‑0.5份、卵磷脂0.3‑0.5份、氯化钙0.2‑0.4份,所述复合磷酸盐的组成及配比为三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶2∶1。采用本发明的品质改良剂可有效缓解冻藏过程中鱼糜蛋白质变性,并能显著提高鱼糜制品的凝胶强度和持水性,可广泛用于鱼肠、鱼丸等鱼糜制品的生产,提高产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
