一种半干调味鱼食品的制备方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,王宏海
- 申请号：
- CN200810060317.9
- 公开号：
- CN101254003A
- 申请日:
- 2008.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程。在清水漂洗前用食盐和EDTA混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素C钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在40～65％之间。食盐和EDTA混合水溶液的配比为：每100毫升水中按重量计含有食盐2～10克和EDTA0.2～0.5克，浸泡鱼体的时间为10～60分钟。混入调味料中的异维生素C钠的用量为腌制处理鱼体重量的0.2～0.5％。应用本发明的方法解决传统半干鱼食品滋味单一、脂肪氧化严重、色泽差等问题，而且可以扩展半干鱼食品原料，解决高脂鱼类半干食品加工难的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
