一种泡椒护色保脆制作方法
- 专利权人:
- 遵义市名城酿造厂
- 发明人:
- 王金泽,付冬梅
- 申请号：
- CN201410255905.3
- 公开号：
- CN105212123A
- 申请日:
- 2014.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘学诗
- 摘要：
- 一种泡椒护色保脆制作方法，属于辣椒食品加工方法，其主要步骤为：鲜辣椒精选预处理，灭菌、脱氧处理，保脆、护色纯乳酸菌光照恒温发酵，包装及二次发酵处理。这种泡椒护色保脆制作方法，使用的是低盐纯乳酸菌光照恒温发酵，利用自然光和温度促成发酵，发酵过程通过氯化钙和海藻酸钠保持脆度，发酵溶液表面有CaOH和空气形成的微膜，防止色素氧化；白酒、花椒同时起到调味、保鲜、提色的作用，大豆多糖可使泡椒在销售和仓储过程中过程进行稳定、缓慢的二次发酵；较传统泡椒加工制作方法加工时间缩短50%，脆度提高一倍，且泡椒色泽保持鲜艳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
