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一种富含低粘度抗性淀粉的产品及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 木泰华,张苗,孙红男,陈井旺,周亮
- 申请号：
- CN201510504460.2
- 公开号：
- CN105132493A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王文君
- 摘要：
- 本发明提供了一种富含低粘度抗性淀粉的产品，其制备方法包括如下步骤：1)将原淀粉与pH4.0～7.5的缓冲液以1:7～1:13的质量体积比混匀作为底物，按20～350U/g的添加比例向底物中加入普鲁兰酶，倒入真空包装袋内、封口，在50～450MPa，45～75℃的条件下酶解反应10～90min；2)在常压，45～75℃的条件下继续酶解反应5～48h，搅拌速度为90～150rpm，然后在0～4℃冰浴中钝化酶活10～20min后，离心除去上清液，干燥、磨粉并过筛后，即得。本发明提供的制备方法得到的抗性淀粉产品的粘度低至60cP，抗性淀粉高达43％以上。可作为功能性食品原料添加于高纤维食品中，也可作为低能量填充剂应用于低糖、低脂和减肥食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
