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一种鸭肉初加工方法
- 专利权人:
- 遵义市俊丰食品有限责任公司
- 发明人:
- 何俊丰,胡万美
- 申请号：
- CN201611192205.X
- 公开号：
- CN106579004A
- 申请日:
- 2016.12.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开了食品加工领域的一种鸭肉初加工方法，使用茶叶、艾叶、食醋和白酒作为基础原料，搅拌均匀静置8～10h后压榨，压榨后所得汁液和料渣分开存放；处理干净的鸭子表面划上刀口，汁液涂抹于鸭子的外表面、腹腔内表面和刀口内；10～15℃下密封放置2～3h后，使用锡箔纸包裹鸭子，然后在锡箔纸上扎若干孔洞；将料渣贴附在锡箔纸表面，然后再另用锡箔纸包裹在料渣表面；包覆两层锡箔纸的鸭子放入80～90℃烤箱内烘烤20～30min后取出，静置10～15min后去掉两层锡箔纸和料渣，将鸭子放入淘米水中浸泡20～30min后取出沥干水分，使用60～70℃热风吹干鸭子外表面、腹腔内表面即可。通过本方案加工的鸭肉的腥味显著降低，还提升了鸭肉的鲜香味和鲜嫩口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
