一种驴肉水饺及其制备方法
- 专利权人:
- 聊城大学
- 发明人:
- 张伟,王长法,刘桂芹,刘文强,张瑞涛,邢敬亚
- 申请号：
- CN202010098920.7
- 公开号：
- CN111296733A
- 申请日:
- 2020.18.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,特别涉及一种速冻驴肉水饺及其制备方法。通过在面粉里面加入大豆蛋白及鸡蛋,提高饺子皮韧性,同时加入壳聚糖在高温蒸汽的作用下,作用于面粉及大豆蛋白,改善口味提升口感,同时保证饺子速冻后不开裂。采用乳酸菌处理驴肉及蘑菇,使其分解成小分子营养物质,且易吸收,同时改善了驴肉及蘑菇的口感,扩大食用人群,另外添加焦磷酸钠增加肉的保水性,改善成品的鲜嫩度和黏结性;最后通过乳酸菌分发酵,去除新鲜驴肉的膻味,得到口感味道佳的饺子,本发明同时还提供了该水饺的制备方法,该方法独特,操作方便,同时不影响速冻后的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
