一种切达奶酪的制作方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 曾小群,曾志丹,潘道东,孙洁,吴爱娟,黄芩,吴振,孙杨赢
- 申请号：
- CN201810389119.0
- 公开号：
- CN108576239A
- 申请日:
- 2018.04.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种合生元切达奶酪的制作方法,特点是包括以下步骤:(1)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌体积比2:1比例混合均匀后,接种于巴氏灭菌乳中制成发酵剂;(2)将发酵剂接种于巴氏杀菌乳中制得发酵乳;(3)将凝乳酶加入到发酵乳中形成光滑的断面即可切割成小方块;(4)将凝乳于微波炉中高火1000 W加热1min,取出稍微挤出乳清,再放入微波炉中高火加热1 min,轻轻滤出乳清,再放入微波炉中加热40~60 s至凝乳达到75‑85℃;(5)在凝乳中加入无碘盐和益生元,趁热进行糅合与拉伸,混合均匀后压制成型8 h,后熟2‑3周即可,优点是质地细腻、风味浓郁且生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
