the invention relates to a manufacturing process of raw scallops foie gras.where both lobes of the liver were separated after removal of the liver from the animal, and at least one of the lobes (1) is placed in a mould (2) whose shape corresponds to the shape of the escalopes.according to the invention.the lobe (1) is installed under the only effect of the gravity in the mould cavity (2) which has a cross-sectional contour (2a) of a corresponding to the shape of the section of scallops.the more natural the bulging (1a) of the lobe (1) is disposed at the bottom of the cavity (2a).Linvention concerne un procédé de fabrication descalopes de foie gras cru, selon lequel les deux lobes du foie sont séparés après le retrait du foie de lanimal et au moins un des lobes (1) est placé dans un moule (2) dont la forme correspond à la forme souhaitée des escalopes.Selon linvention, le lobe (1) est posé sous le seul effet de la pesanteur dans ledit moule (2) qui comporte une cavité (2A) dune courbure transversale correspondante à la forme souhaitée de la section des escalopes, la face naturelle la plus bombée (1A) du lobe (1) étant disposé au fond de cette cavité (2A).
