PROBLEM TO BE SOLVED: To provide easily producible custard cream containing fishery meat, suitable for mass-production and containing minced fishery meat having a low calorie content, and a custard-taste food containing fishery meat and produced by using the cream.SOLUTION: The custard cream containing fishery meat is produced from a paste comprising a custard material containing at least egg yolk, a gelatinizing agent and cow milk and minced fishery meat, by thermally sterilizing the paste and gelatinizing to form a creamy state. The custard-taste food containing fishery meat is produced from the custard cream containing fishery meat by adding gelatin or agar, whipped cream and whipped protein as a mousse material to the custard cream and freezing or refrigerating the obtained mousse.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】製造容易で大量生産に適し,かつ,低カロリーである水産肉のすり身を含有した水産肉入カスタードクリーム及びそれを用いた水産肉入カスタード風味食品を提供する。【解決手段】水産肉入カスタードクリームは、少なくとも卵黄と糊化材と牛乳とを含むカスタード材料と,水産肉すり身とを含有してなるペースト体を、加熱して殺菌するとともに,糊化してクリーム状にしたことを特徴とする水産肉入カスタードクリームによる。また、水産肉入カスタード風味食品は、先の水産肉入カスタードクリームに、ムース材料として,ゼラチン又は寒天と,ホイップクリームと,ホイップ済タンパク質とを添加してムースとした後、このムースを冷凍又は冷蔵したことを特徴とする水産肉入カスタード風味食品による。【選択図】図1
