一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 刘汝萃,牛祥臣,王笛,张飞俊,朱岭岭
- 申请号：
- CN201710909486.4
- 公开号：
- CN107568411A
- 申请日:
- 2017.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白素肠及其制备方法。本发明大豆分离蛋白素肠是以大豆分离蛋白、植物油、淀粉、香辛料、谷氨酰胺转氨酶和水为原料，经水合、乳化、混合、灌装、放置、烘干、包装、灭菌等工艺制备而成。本发明方法充分利用大豆分离蛋白所特有的凝胶特性和乳化特性，采用烘干法代替传统的蒸制法，可以显著提高产品的弹性、韧性和脆感，生产获得营养强化、口感更佳的大豆分离蛋白素肠产品，同时可有效解决传统素肠蒸煮易爆肠的问题，且本发明工艺非常简单，易于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
