The present invention relates to a soybean paste producing method and, more specifically, to a method for producing soybean paste which includes chicken broth, Chinese pepper powder, Misgurnus mizolepis powder, paprika powder, and onion powder. The soybean paste producing method of the present invention includes: a first step of producing Misgurnus mizolepis powder and Chinese pepper powder； a second step of preparing a fermented soybean block； a third step of producing salt water by adding the Misgurnus mizolepis powder, Chinese pepper powder, and salt after mixing water with chicken broth； a fourth step of performing a primary aging after immersing the fermented soybean block in the salt water； a fifth step of separating the primarily aged fermented soybean block from the salt water； a sixth step of crushing the separated fermented soybean block； and a seventh step of performing a secondary aging by adding the paprika powder and the onion powder to the crushed fermented soybean block, mixing the powder and the block, and covering the surface with salt. The present invention is able to lower the content of salt and seasoning and have excellent flavor and taste.본 발명은 된장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 닭고기 육수와 산초 가루, 미꾸라지 분말, 파프리카 분말, 양파 분말을 포함하는 된장 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 된장 제조방법은 미꾸라지 분말과 산초 가루를 제조하는 제 1단계； 메주를 준비하는 제 2단계； 물과 닭고기 육수를 혼합한 후 상기 미꾸라지 분말, 산초 가루, 소금을 투입하여 소금물을 제조하는 제 3단계； 상기 소금물에 상기 메주를 담근 다음 1차 숙성을 수행하는 제 4단계； 상기 1차 숙성한 메주를 소금물로부터 분리하는 제 5단계； 상기 분리된 메주를 으깨는 제 6단계； 상기 으깬 메주에 파프리카 분말, 양파 분말을 첨가하여 섞고, 표면을 소금으로 덮어 2차 숙성을 수행하는 제 7단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
