KIM, DONG HWAKR,김동화,KIM, MI SOONKR,김미순,KIM, MIN WOOKR,김민우,KIM, CHEOL YUKR,김철유
申请号：
KR1020130090095
公开号：
KR1020150014651A
申请日:
2013.07.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to rice cake for tteokguk (sliced rice cake soup) and to a method for manufacturing the same. More specifically, the method comprises a step for roasting nonglutinous rice on high heat at 110-130°C for 5-20 minutes a step for washing the roasted rice and dipping in purified water for 10-12 hours, and then pulverizing the rice with a blender a step for mixing the rice powder with a saline solution and steaming, and then shaping the steamed rice a step for spraying monoglycerin fatty acid ester coolant on the shaped rice cake a step for maturing the chilled rice cake in a curing room at 3-8°C for 20-24 hours a step for cutting the matured rice cake and then packaging with the inner wrapper by packing unit and a step for putting the rice packaged with the inner wrapper and a soup base in a container and loading, and then packaging with the outer wrapper. The rice cake for tteokguk of the present invention is manufactured by roasting nonglutinous rice, thereby giving a chewy texture, preventing microbial contamination with spray cooling, and having the excellent force of restitution.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 떡국떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 멥쌀을 110∼130℃에서 5∼20분간 센불로 볶는 단계와, 볶은 쌀을 세척하여 10∼12시간 동안 정제수에 수침하여 분쇄기로 미세하게 분쇄하는 수침 및 분쇄 단계와, 상기의 쌀가루에 식염수를 혼합하여 스팀으로 찐 후 성형하는 단계와, 성형된 떡을 모노글리세린지방산에스테르 냉각수로 스프레이 하는 단계와, 냉각된 떡을 3∼8℃의 숙성실에서 20∼24시간 숙성하는 단계와, 숙성된 떡을 절단한 후 포장단위별로 내피 포장하는 단계와, 내피 포장된 떡과 스프를 용기에 넣고 적재한 후 외피 포장하는 단계로 구성된다.본 발명의 떡국떡은 멥쌀을 볶아서 떡국떡을 만드므로 졸깃함을 주고, 스프레이 냉각으로 미생물의 오염을 예방하며, 완성된 떡국떡은 복원력이 우수하다.
