The present invention relates to a method and an apparatus for producing instant dry rice cakes. According to the present invention, steamed and extruded instant dry rice cakes are cooled in cold water and rapidly frozen in a freezing tunnel to rapidly cure the surface of the rice cakes. The rapidly-cured surface of the rice cakes is then repeatedly thawed, dried and frozen to evaporate moisture within a short period of time, thus improving the productivity and at the same time, giving a stickiness to the rice cakes that significantly improves the mouthfeel of the rice cakes.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 증숙 후, 압출한 인스턴트 건조 떡을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 표면을 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.
