富含鲜味肽营养鸡汤及其制备方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 夏杨毅,张艳,尚永彪,李洪军
- 申请号：
- CN201610946666.5
- 公开号：
- CN106360561A
- 申请日:
- 2016.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体为富含鲜味肽营养鸡汤及其制备方法，鸡胸肉解冻后洗净，搅碎、加水，搅拌成料液；加入复合蛋白酶进行适度酶解，离心分离上清液进行美拉德反应。本发明采用适度酶解技术，提高鸡肉蛋白溶出率，鸡肉酶解液富含氨基酸及小分子多肽，发生美拉德反应后的热反应鸡汤在保持传统鸡汤原香和美味的同时，其中游离氨基酸达到传统鸡汤的20多倍，小分子肽类等大大增加，更容易被人体消化吸收。缩短鸡汤熬煮时间，更易于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
