Provided is a unique coffee-flavor imparting, enhancing, or modulating agent for a coffee food or drink, the coffee-flavor imparting, enhancing, or modulating agent being capable of conveniently imparting, enhancing, or modulating the rich aroma or taste of freshly ground roasted coffee beans by being added to a coffee processed product in a small amount. Also provided is a food or drink to which the coffee-flavor imparting, enhancing, or modulating agent is added. [Problem] To obtain a flavor imparting, enhancing, or modulating agent for a coffee-flavored food or drink by bringing a water extract of roasted coffee into contact with superheated steam, and to conveniently and effectively improve flavor by adding the flavor imparting, enhancing, or modulating agent for a coffee-flavored food or drink to a coffee-flavored food or drink.Linvention fournit un agent unique conférant, renforçant ou modifiant le goût de café pour une boisson ou un aliment au café qui permet de conférer, renforcer ou modifier simplement le parfum velouté ou la saveur des grains de café torréfiés fraîchement moulus par ajout en petite quantité dans un produit transformé au café linvention fournit également une boisson ou un aliment avec ajout de cet agent. Un extrait aqueux de café torréfié est mis en contact avec une vapeur deau surchauffée, et un agent conférant, renforçant ou modifiant le goût pour boisson ou aliment au goût de café, est obtenu. En outre, cet agent conférant, renforçant ou modifiant le goût pour boisson ou aliment au goût de café, est ajouté à une boisson ou un aliment au goût de café, et une amélioration du goût simple et efficace est ainsi obtenue.コーヒー加工品に少量添加することにより、コーヒー焙煎豆の挽き立ての芳醇な香りや味を簡便に付与、増強、変調することができるユニークなコーヒー飲食品用のコーヒー風味付与、増強または変調剤およびこれを添加する飲食品の提供。 【課題】焙煎コーヒーの水抽出物を過熱水蒸気と接触することにより、コーヒー風味飲食品用の風味付与、増強または変調剤を得る。また、該コーヒー風味飲食品用の風味付与、増強または変調剤をコーヒー風味飲食品に添加することにより、簡便かつ効果的に風味の改善を行う。
