熏制鳀鱼鱼片的加工方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院东海水产研究所
- 发明人:
- 杨宪时,许钟,郭全友
- 申请号：
- CN200810037280.8
- 公开号：
- CN101579131A
- 申请日:
- 2008.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 欧阳俊立
- 摘要：
- 熏制鳀鱼鱼片的加工方法，涉及熏制鱼片加工技术，需要解决的技术问题是改善液态烟熏制剂制作的熏制鱼片的色、香、味，本发明的技术方案包括原料及处理、调味、干燥、液态烟熏制剂液浸渍、远红外热处理，其特征是液态烟熏制剂液浸渍采用将调味与干燥后的鱼肉片在4％～6％液态烟熏制剂液中蘸一下，捞出放置4小时左右，再进行远红外热处理；远红外热处理采用180～200℃远红外焙烤4分钟左右即改善液熏制品的色、香、味。本方法用于熏制鳀鱼鱼片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
