PURPOSE: Pork bone and potato soup using yam, and a producing method thereof are provided to salt and age the yam before roasting with a heated frying pan. CONSTITUTION: A producing method of pork bone and potato soup using yam comprises the following steps: peeling skins from the yam, and cutting； dipping the cut yam in bay salt water, and removing the moisture； roasting the surface of the yam for 2~5minutes using a frying pan； removing blood from pork bones, and boiling before mixing with seasonings； pouring water to the pork bone mixture, and heating at 115~135deg C； secondly heating the pork bone mixture, and adding finishing spices before boiling for 5~10minutes； and adding the roasted yam into the mixture before heating the mixture for 3~5minutes.본 발명은 마 감자탕의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게, 박피 및 절단된 마를 5~10%의 천일염수에 20~30분간 침지하고, 달궈진 프라이팬에서 2~5분간 구운 다음, 다른 재료들이 모두 익은 상태로 완료 직전의 감자탕에 첨가하여 3~5분 정도 가열처리함으로써, 마 조직 내의 수분을 줄이고 천일염수에 함유된 칼슘 및 마그네슘 등의 미네랄 성분이 유입되어 마의 조직이 단단해지고, 마 표면의 단백질이 응고되어 내부의 유효성분이 빠져나가지 못함으로써 마의 유효성분의 이용율을 높일 수 있는 마 감자탕의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 마 감자탕은 기름기가 적고, 돼지뼈 육수에 다량 함유된 칼슘 및 단백질의 흡수율을 높여 주며, 마의 유효성분을 다량 섭취할 수 있어, 본 발명의 마 감자탕을 섭취할 경우, 자양강장, 소화촉진, 골다공증예방, 비만예방 등 다양한 성인병 예방에 효과가 있다.
