FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BYUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO OBRAZOVANIYA "SEVERO-OSETINSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET IMENI KOSTA LEVANOVICHA KHETAGUROVA" (SOGU)
发明人:
Kachmazov Gennadij Sozyrovich,Качмазов Геннадий Созырович
申请号：
RU2016122149
公开号：
RU0002631698C1
申请日:
2016.06.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: apple fermentation kvass production method that includes preparing kvass wort from the concentrate of wort concentrate and sugar syrup, characterized in that a decoction is made from apple marc mixed with water at the ratio of 1:10, boiled for 30 minutes, diluted with water to the concentration of 0.5% of dry substances, kvass wort concentrate is introduced to the diluted decoction to the concentration of 2.0% of dry substances, sugar syrup is introduced thereto to the concentration of 2.5% of dry substances, boiled for 10 minutes, quickly cooled to 37-38°C, the prepared kvass wort is fermented with a dry complex ferment at the dose of 5 g/l for the implementation of the main fermentation, it is held at 37-38°C for 16 to 20 hours, cooled to 2-4°C for clarification after separating the precipitate, the concentration at 5.6% of dry substances is set by sugar syrup, yeast slurry in terms of 300-500 thousand cells/ml is added thereto and finally fermented in a refrigerating chamber for 24-36 hours at a temperature of 8-10°C.EFFECT: improvement of taste properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кваса и других напитков брожения. Способ производства яблочного кваса брожения, включающий приготовление квасного сусла из концентрата квасного сусла и сахарного сиропа, отличающийся тем, что готовится отварка из яблочных выжимок, смешанных с водой в соотношении 1:10, кипятится в течение 30 минут, разводится водой до концентрации 0,5% СВ, в разведенный отвар вносится концентрат квасного сусла до концентрации 2,0% СВ, туда же вносится сахарный сироп до концентрации 2,5% СВ, кипятится в течение 10 минут, быстро охлаждается до 37-38°С, приготовленное квасное сусло забраживается сухой комплексной закваской в дозе 5 г/л, для осуществления главного брожения выдерживается при 37-38°С в течение 16-20 часов, охлаждается до 2-4°С для осветления, после отделения осадка устанавливается концентрация 5,6% СВ сахарны
