PURPOSE: A producing method of kimchi seasoning containing pollack meat stock obtained by using deep sea water is provided to improve the taste of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of kimchi seasoning containing pollack meat stock obtained by using deep sea water comprises the following steps: mixing 100 parts of dried pollack head by weight with 200-1,000 parts of deep sea water by weight and 0.1-2 parts of protease, and heating the mixture at 30-50 deg. C for 1-5 hours before settling the mixture at 80-90 deg. C for 10-30 minutes； deactivating the protease before filtering the mixture to obtain the pollack meat stock； and mixing the pollack meat stock with kimchi seasonings and lactic acid bacteria.본 발명은 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 황태머리, 해양심층수 및 단백분해효소를 혼합하고 가열한 후 여과하여 황태육수를 얻는 단계； 상기의 황태육수에 김치양념 및 유산균을 첨가하는 단계를 포함하는 해양심층수를 이용한 황태육수 김치양념 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 황태육수 김치양념 소스는 단백질 가수분해 효소를 이용하여 황태육수를 제조하므로 회수율이 높고, 또한 김치 제조시에 필요한 김치양념이 모두 포함되어 있기 때문에 간편하게 김치를 제조할 수 있다.본 발명의 황태육수 김치양념 소스는 유산균을 포함하고 있어 보통의 김치에 비해 월등히 맛이 좋은 김치를 제조할 수 있다.
