PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing 3-deoxyanthocyanidin from a composition containing a gallate-type catechin, an addition composition for an acidic fermented tea containing 3-deoxyanthocyanidin, and a fermented tea drink incorporated with 3-deoxyanthocyanidin.SOLUTION: 3-Deoxyanthocyanidin is produced by heating a composition containing a gallate-type catechin in powdery form. The production efficiency of 3-deoxyanthocyanidin can be improved by amorphosizing a solution containing a bivalent or trivalent metal ion and a gallate-type catechin and heat-treating the amorphous product. A composition containing 3-deoxyanthocyanidin and usable as an additive for an acidic fermented tea can be prepared by adjusting the composition ratio of tricetinidin to luteolinidin, and a fermented tea drink having improved color can be produced by adding 3-deoxyanthocyanidin to a fermented tea drink.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】ガレート型カテキン含有組成物から3-デオキシアントシアニジンを得るための製造方法と、3-デオキシアントシアニジンを含有する酸性発酵茶添加用組成物、並びに3-デオキシアントシアニジンを添加してなる発酵茶飲料を提供すること。【解決手段】ガレート型カテキン含有組成物を粉体のまま加熱処理することにより、3-デオキシアントシアニジンを得ることができる。また、2価または3価の金属イオンとガレート型カテキンとを含有する溶液をアモルファス化したものを加熱処理することにより、3-デオキシアントシアニジン生成効率を上げることができる。さらに、トリセチニジンとルテオリニジンの含有組成比を調節することにより、3-デオキシアントシアニジンを含有する酸性発酵茶添加用組成物を得ることが出来、3-デオキシアントシアニジンを発酵茶飲料へ添加することにより、色調を改善した発酵茶飲料を得ることができる。【選択図】図4
