The invention relates to a manufacturing method of scorched rice comprising: a step of producing steamed rice； a step of producing a yeast mixture； a step of producing a fermentation product； a step of separating solid material； a step of producing a scorched rice composition； and a step of heating, molding and drying. The scorched rice manufacturing method of the present invention provides scorched rice with improved taste and nutritio than the existing one. [Reference numerals] (S110) Produced steamed rice；(S120) Produce yeast mixture；(S130) Produce fermentation；(S140) Separate solid material；(S150) Heat-molding the solid material and drying본 발명은 누룽지의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 누룽지의 제조방법은 찐쌀을 제조하는 단계와, 누룩 혼합물을 제조하는 단계와, 발효물을 제조하는 단계와, 고형물을 분리하는 단계와, 누룽지 조성물을 제조하는 단계와, 가열성형하여 건조하는 단계를 포함한다.본 발명에 따른 누룽지의 제조방법은 기존의 누룽지보다 기호성과 영양성이 향상된 누룽지를 제공한다.
