一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法
- 专利权人:
- 济南大学
- 发明人:
- 王元秀,张伟,丁良
- 申请号：
- CN200610043444.9
- 公开号：
- CN101049151A
- 申请日:
- 2006.04.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法，以啤酒酵母为原料，通过浓盐法提取蛋白质和核酸(以下简称盐法提取)；然后选用麦芽根为基质提取出5’－磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母细胞中的蛋白质和核酸，以获取呈味的增鲜力极强的5’－核苷酸(以下简称酶法水解)；上述盐法提取、酶法水解后所得到的水解液与酱油发酵料混合，进一步调制成色香味俱佳的超鲜酱油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白质和核酸提取得率较高的条件。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
