Described are methods and/or techniques for the production of coffee fruit extracts on the basis of coffee cherries, which enable improved extraction and yield of usable aromatic constituents and nutritionally beneficial components (incl. polyphenols, antioxidants, and/or sugars) of the coffee fruit. Specifically, the invention relates to a coffee cherry processing method, comprising the steps of: (1) adding water to coffee cherries or to any of pulp or green, unroasted coffee beans obtained from the coffee cherries to form a suspension； (2) wet grinding said suspension in multiple steps to an average particle size of 100 μηη or less； and (3) subjecting said suspension to one or more separation and/or processing steps comprising at least the separation of the water phase to obtain at least one coffee cherry extract selected from coffee cherry aroma, coffee cherry oil, coffee cherry powder, coffee cherry juice, coffee pulp aroma, coffee pulp powder, coffee pulp juice, coffee aroma and green or roasted coffee powder.L'invention concerne des procédés et/ou des techniques pour la production d'extraits de fruits du café sur la base de cerises de café, qui permettent une extraction et un rendement améliorés de constituants aromatiques utilisables et de composants nutritionnels bénéfiques (comprenant polyphénols, antioxydants, et/ou sucres) du fruit du café. Spécifiquement, l'invention concerne un procédé de traitement de cerises de café, comprenant les étapes consistant à : (1) ajouter de l'eau à des cerises de café ou à des grains de café non torréfiés, bruts ou en pulpe obtenus à partir des cerises de café pour former une suspension ； (2) moudre par voie humide ladite suspension en plusieurs étapes à une taille moyenne de particule de 100 μm ou moins ； et (3) soumettre ladite suspension à une ou plusieurs étapes de séparation et/ou de traitement comprenant au moins la séparation de la phase aqueuse pour obtenir au moins un extrait de cerise de café choisi parmi un arôme
