Disclosed are a fruity sparkling coffee and a preparation process therefor. The fruity sparkling coffee comprises the following raw materials in parts by weight: 49.5 parts of Ethiopian coffee beans, 35.7 parts of white granulated sugar, 76.7 parts of fructose syrup, 0.2 part of potassium sorbate, 3.0 parts of lemon juice concentrate, 0.37 part of anhydrous citric acid, 0.3 part of sodium citrate, 9.3 parts of fruity flavor, 2.5 parts of coffee flavor, and 800-1200 parts of RO water. The fruity sparkling coffee is produced by grinding, extraction and other processes. This process is easy to operate, and is suitable for large-scale production, and the prepared fruity sparkling coffee has good mouthfeel.L'invention concerne un café pétillant fruité et un procédé de préparation s'y rapportant. Le café pétillant fruité comprend les matières premières suivantes en parties en poids : 49,5 parties de grains de café éthiopien, 35,7 parties de sucre blanc granulé, 76,7 parties de sirop de fructose, 0,2 partie de sorbate de potassium, 3,0 parties de concentré de jus de citron, 0,37 partie d'acide citrique anhydre, 0,3 partie de citrate de sodium, 9,3 parties d'arôme de fruits, 2,5 parties d'arôme de café et 800-1200 parties d'eau traitée par osmose inverse (OI). Le café pétillant fruité est produit par mouture, extraction et d'autres processus. Ce procédé est facile à mettre en œuvre et convient à une production à grande échelle et le café pétillant fruité préparé procure une bonne sensation en bouche.本发明公开了一种果味气泡咖啡及其制备工艺，包括如下重量的原料：埃塞俄比亚咖啡豆49.5份，白砂糖35.7份，果葡糖浆76.7份，山梨酸钾0.2份，柠檬浓缩汁3.0份，无水柠檬酸0.37份，柠檬酸钠0.3份，果味香精9.3份，咖啡香精2.5份，RO水800-1200份，其是通过研磨、萃取等工艺制成的果味气泡咖啡。本工艺操作简单，适合大规模生产，且制成的果味气泡咖啡口感好。
