The present invention relates to a method for producing green cold noodles by using natural pigments of vegetables. Chive extract having plenty of calcium and vitamin and exhibiting green color, radish leaf extract having much vitamin, calcium, and vegetable fiber and exhibiting green color, cabbage leaf extract containing potassium and iron and exhibiting green color, flour containing potassium and protein, rice powder and starch containing a large quantity of carbides, and food additives are fed and mixed in a combiner. The ingredients are evenly re-mixed for 4-5 minutes while moisture is adjusted. Then, a cold noodle ingredient mixture exhibiting green color is completed and fed in a cold noodle molding device. The cold noodle molding device is operated, and noodles of 0.3-1.5 mm are molded and transferred to a conveyor to be cut into a desired size. The cut noodles are added in a cooler maintained at 12°C and cooled for 60 minutes. Alcohol is sprayed onto the surface of the cooled noodles through a sprayer, and the noodles are then measured and packed. Accordingly, green cold noodles providing visual freshness and friendliness can be produced.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 냉면의 제조 방법에 관한 것으로, 야채류 중에서 칼슘과 비타민이 풍부하고 초록색을 표출시키는 부추즙과 비타민, 칼슘 식물성 섬유질이 많고 초록색을 표출시키는 무잎즙과 칼륨, 철분이 함유되고 초록색을 표출시키는 배추잎즙과 칼륨, 단백질이 함유된 소맥분과 탄소화물이 다량 함유된 쌀가루와 전분 및 식품첨가물 등을 배합기에 각각 투입하여 혼합하고, 수분을 조절하면서 다시 4 분 ~ 5 분간 골고루 혼합하여 초록색을 표출하는 냉면 식재료 혼합물을 완성한 후냉면 성형기에 투입, 가동하여 0.3 mm ~ 1.5 mm의 면발을 성형하고 컨베이어로 이송하여 필요로 하는 규격대로 절단하고 12 ℃가 유지되는 냉각기에 넣어 60분간 냉각한 후 면발의 표면에 분사기로 주정(酒精:alcohol)을 분사하고 계량포장 하므로써 시각적으로 신선함과 친근감을 느낄 수 있는 초록색 냉면을 제조할 수 있게 한 것이다.
