高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 闫序东,王彩云,云战友
- 申请号：
- CN201010611364.5
- 公开号：
- CN102550669A
- 申请日:
- 2010.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高蛋白低脂肪酸奶及其制备方法，本发明的高蛋白低脂肪酸奶以总重量为标准，其原料组成中包括0.01％～8％的凝胶型乳清浓缩蛋白以及0.02％～10％的微粒化蛋白。此两种蛋白质中，一种具有提高酸奶凝胶性能的功能，另一种具有提高酸奶奶油润滑口感的功能，从而使本发明制备的低脂酸奶具备与全脂酸奶十分相近的坚实粘稠的质构与润滑细腻的口感。此外，本发明还在完全不添加任何稳定剂、增稠剂的前提下成功解决了酸奶中常见的乳清析出的缺陷，从而使本发明方法制造的低脂酸奶具有纯净天然的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
