SOLEM, Christian,JENSEN, Peter Ruhdal,LIU, Jianming
申请号：
EPEP2016/074043
公开号：
WO2017/060455A1
申请日:
2016.10.07
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention provides a genetically modified lactic acid bacterium capable of producing diacetyl under aerobic conditions. Additionally the invention provides a method for producing diacetyl using the genetically modified lactic acid bacterium under aerobic conditions in the presence of a source of iron-containing porphyrin and a metal ion selected from Fe3+, Fe2+ and Cu2+. The lactic acid bacterium is genetically modified by deletion of those genes in its genome that encode polypeptides having lactate dehydrogenase (E.C 1.1.1.27/E.C.1.1.1.28) α-acetolactate decarboxylase (E.C 4.1.1.5) water-forming NADH oxidase (E.C. 1.6.3.4) phosphotransacetylase (E.C.2.3.1.8) activity and optionally devoid of or deleted for genes encoding polypeptides having diacetyl reductase ((R)-acetoin forming EC: 1.1.1.303) D-acetoin reductase butanediol dehydrogenase ((R,R)-butane-2,3-diol forming E.C. 1.1.1.4/1.1.1.-) and alcohol dehydrogenase (E.C. 1.2.1.10) activity. The invention provides for use of the genetically modified lactic acid bacterium for the production of diacetyl and a food product.La présente invention décrit une bactérie lactique génétiquement modifiée capable de produire du diacétyle dans des conditions aérobies. En outre, linvention décrit un procédé de production de diacétyle utilisant la bactérie lactique génétiquement modifiée dans des conditions aérobies en présence dune source de porphyrine contenant du fer et dun ion métallique sélectionné parmi Fe3+, Fe2+ et Cu2+. La bactérie lactique est génétiquement modifiée par délétion des gènes de son génome qui codent des polypeptides ayant les caractéristiques suivantes : lactate-déshydrogénase (E.C 1.1.1.27/E.C.1.1.1.28) α-acétolactate décarboxylase (E.C 4.1.1.5) NADH oxydase formant de leau (E.C. 1.6.3.4) activité phosphotransacétylase (E.C.2.3.1.8) et éventuellement dépourvue ou ayant des gènes délétés codant pour des polypeptides présentant une activité diacétyl réductase (formant de la (R)-acétoïne EC:
