FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, raw pork tallow and bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince. Then one performs the produced mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets. Then one performs green cutting and freezing, fresh green peas freezing, sunflower flour pouring with bone broth and maintenance for swelling. Then the method envisages green peas, green and sunflower flour mixing with sour cream and the remaining salt, the cutlets and the produced mixture packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Далее осуществляют формование полученного фарша, его панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет. Затем проводят резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее способ предусматривает смешивание зеленого горошка, зелени и подсолнечной муки со сметаной и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
