The present invention relates to a process for producing a natural fermented soybean ginger salt using a rice wine sake, and to a process for producing the soybean ginger salt.A method for producing a natural fermented ginger salt using a rice wine sake lees according to the present invention comprises the steps of: a) preparing a first step, a seed step, a second step, and a rice cake as a material for producing a natural fermented goji salt； b) mixing said seeds with the prepared primary bumbae； c) storing the mixture obtained in step b) in a fermenter and storing the yeast for 2 to 3 days at 20 to 22C； d) mixing said prepared secondary bombardment with said primary yeast ripening stock； e) storing the mixture obtained in step d) in a fermenter and aging the yeast for 1 to 2 days at 20 to 22C； f) mixing the prepared cup with the secondary yeast ripening stock； g) fermenting the mixture obtained in step f) for 2 to 6 weeks, and completing the fermentation to obtain a rice wine and obtaining a solid state first rice wine； h) mixing the first matriculate ginger obtained in step g) with a toppate salt； i) fermenting the mixture obtained in step h) for 70 to 130 days and aging the mixture； j) drying the solid-state soap-salt obtained in step i) at 35 to 45C through a low-temperature vacuum or low-temperature hot air.본 발명은 막걸리 술지게미를 이용한 천연발효 지게미소금 제조방법 및 이로부터 제조된 지게미소금에 관한 것이다.본 발명에 따른 막걸리 술지게미를 이용한 천연발효 지게미소금 제조방법은, a) 천연발효 지게미소금 제조를 위한 재료로서, 1차 범벅, 종균주, 2차 범벅, 그리고 고두밥을 준비하는 단계； b) 준비된 1차 범벅에 상기 종균주를 혼합하는 단계； c) b)단계에서 얻어진 혼합물을 식혀서 발효통에 담은 후 20~22℃에서 2~3일간 1차 효모 숙성 보관하는 단계； d) 준비된 상기 2차 범벅을 상기 1차 효모 숙성 보관물과 혼합하는 단계； e) d)단계에서 얻어진 혼합물을 발효통에 담아서 20~22℃에서 1~2일간 2차 효모 숙성 보관하는 단계； f) 준비된 상기 고두밥을 상기 2차 효모 숙성 보관물과 혼합하는 단계； g) f)단계에서 얻어진 혼합물을 2~6주간 발효시킨 후 채주하여 막걸리를 완성하고, 고체 상태의 1차 막걸리 지게미를 얻는 단계； h) g)단계에서 얻어진 1차 막걸리 지게미를 토판염과 혼합하는 단계； i) h)단계에서 얻어진 혼합물을 70~130일간 발효하여 숙성시키는 단계； j) i)단계에서 얻어진 고체 상태의 지게미 소금을 35~45℃에서 저온진공 또는 저온열풍을 통해 건조하는 단계로 이루어진다.
