预煮蔬菜的除菌方法
- 专利权人:
- TY食品有限公司
- 发明人:
- 吉田毅
- 申请号：
- CN201510065775.1
- 公开号：
- CN105981800A
- 申请日:
- 2015.02.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李志强`刘力
- 摘要：
- 本发明的课题在于：提供蔬菜的除菌所需要的预煮蔬菜类的除菌方法，所述方法可满足防止腐生菌等所导致的变色、变质，维持色调，维持口感(硬度)和维持水分的所有条件。所述方法包括将整体状的或切成适宜大小的蔬菜类在0.1~1.0%的矿物盐水溶液中浸渍5~60分钟的鲜度保持处理工序、和在180~250ppm的次氯酸钠溶液中浸渍5~15分钟的杀菌处理工序，另外在所述杀菌处理工序之后包括进行真空包装并在78~99℃的范围内加热处理40~80分钟的加热工序，此外在所述鲜度保持处理工序之前设置在0.7~1.0%的乳酸钙水溶液中浸渍2~24小时的硬度均匀化处理工序。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
