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苦味低減方法
- 专利权人:
- キユーピー株式会社
- 发明人:
- 西村 知紗,柳澤 琢也,半田 明弘,吉岡 智史
- 申请号：
- JP20160165197
- 公开号：
- JP2018029549(A)
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】食品、医薬品又は化粧品が有する苦味を低減することができる苦味低減方法の提供。【解決手段】有機酸溶液と卵を混合処理し、卵の蛋白部分を有機酸溶液により酸変性させたもので、有機酸溶液における有機酸は、食用に供するものであれば特に制限はなく、例えば、乳酸、コハク酸、フマル酸、リンゴ酸、酢酸、酒石酸、アジピン酸、アスコルビン酸等及びこれらの混合有機酸等が挙げられる、酸変性処理卵を用いる苦味低減方法。前記卵は、鶏、うずら、あひる等の家禽類より得られる生全卵、生卵黄、生卵白又はこれら混合物、或いは冷凍又は冷蔵したもの等で酸変性処理により得られた酸変性卵のｐＨは３〜６、好ましくは３．５〜４．５である酸変性処理卵の調理方法。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
