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一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法
- 专利权人:
- 四川东方主食产业技术研究院
- 发明人:
- 康建平,张星灿,杨健,谢文渊,刘建
- 申请号：
- CN201810416677.1
- 公开号：
- CN108740757A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明涉及一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法。本发明针对现有技术中的种种问题，以青稞为主要原料，添加小米、马铃薯全粉、藜麦补足青稞限制氨基酸，通过真空和面、复合淀粉改良剂连续工业化生产基于青稞的营养杂粮方便面。本发明所制备的基于青稞营养杂粮方便面，有浓郁青稞香气，口感好，感官评分≥80分，水分≤11%，复水率≥1.6，复水时间4~6min，其中青稞中功能因子β‑葡聚糖保留≥85%，青稞原料处理钝化了β‑葡聚糖酶，最大限度地保留了青稞中功能成分β‑葡聚糖。研制的淀粉改良剂能够提高纯青稞面团的面筋含量，降低面团面筋网络的孔隙率，提高青稞面饼的成型，改善青稞方便面的口感提高产品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
