PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improver for a processed fruit product and a processed vegetable product, suppressing grassy smell, sourness, bitterness, astringency, etc. peculiar to fruits and vegetables and reducing heat-deteriorated smell caused by heat treatment to maintain the flavor, fragrance, freshness and fresh sensation of fruits and vegetables in the processed fruit product and the processed vegetable product, and to provide the processed fruit product and the processed vegetable product thus improved in flavor, and furthermore food and beverages containing such a processed fruit product and processed vegetable product.SOLUTION: The flavor of a processed fruit product and a processed vegetable product can be improved by compounding hydrophilic polyglycerol fatty acid ester with an HLB (hydrophilic-lipophilic balance) of 8 or more.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】フルーツ加工品及び野菜加工品において、フルーツ・野菜類に特有の青臭み、酸味、苦味、渋味等を抑制し、また加熱処理による加熱劣化臭を低減し、フルーツ・野菜類の風味や香り、新鮮さ、フレッシュ感を維持させるフルーツ加工品及び野菜加工品用風味改善剤を提供すること、およびそのように風味を改善したフルーツ加工品及び野菜加工品を提供すること、さらにはそのようなフルーツ加工品及び野菜加工品を含有する食品及び飲料を提供することを目的とするものである。【解決手段】HLBが8以上の親水性のポリグリセリン脂肪酸エステルを配合することで、フルーツ加工品及び野菜加工品の風味を改善できることを見出し、本発明の完成に至った。【選択図】なし
