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一种低糖荔枝果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 吴汶飞,余小林,胡卓炎
- 申请号:
- CN200910036813.5
- 公开号:
- CN101480235A
- 申请日:
- 2009.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 林丽明
- 摘要:
- 本发明提供了一种低糖荔枝果酱,由以下重量份数的组分组成:荔枝果肉40份,蔗糖30份,低甲氧基果胶0.6~0.8份,果冻粉0.1~0.2份,柠檬酸0.4~0.6份,无水氯化钙0.04~0.08份,水28.5份。本发明还公开了上述的低糖荔枝果酱的制备方法,包括以下步骤:将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖混合均匀;用适量水溶解CaCl2;将水加热至60~70℃并保持该温度,然后将甲氧基果胶、果冻粉和蔗糖的混合物加入水中溶解,加热至沸腾后加入制得的CaCl2水溶液、荔枝果肉、柠檬酸,继续沸腾1~1.5分钟。本发明提供的低糖荔枝果酱,可溶性固形物含量44~47Bx°,具有低糖低热量的特点,适应消费者对低糖食品的需求。本发明提供的低糖荔枝果酱加工工艺对促进果酱加工技术的再创新,应用前景广阔。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/