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一种焙烤型复合荔枝果酱填料及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 赵雷,胡卓炎,王凯
- 申请号：
- CN201611179300.6
- 公开号：
- CN106858486A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张燕玲`杨晓松
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种焙烤型复合荔枝果酱填料及其制备方法和应用。该果酱是由以下按重量份数计的原料制成：荔枝100～130份，冬瓜100～150份，菠萝60～100份，麦芽糖10～15份，柠檬酸0.3～0.7份，低甲氧基果胶0.3～1份，乙酰酯化交联淀粉6～15份，无水氯化钙0.05～0.15份，水20份。果酱中含有荔枝、菠萝、冬瓜，既增加了其本身的营养，又克服了单纯以荔枝为原料多吃易上火的缺陷。低甲氧基果胶和乙酰酯化交联淀粉的加入，分别以增加结合水和增强空间网络状结构两种形式已达到提高果酱的保水性，形成复合型凝胶，增强果酱体系的热稳定性和保水性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
