PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method for an oils and fats-alcohols complex composition, and to provide a food material composed of the complex composition.SOLUTION: The invention provides: a method for producing an oils and fats-alcohols complex composition by performing reverse reaction of lipase in a pseudo-powder state of a fixed amount of alcohols and a fixed amount of oils and fats in a range of a dry basis moisture content of 20-200 [d. b.%] to a farina, starch, and/or protein based raw material (the amount of added water to 250 mg of dry powder base material is 50-500 μL) by mixing the farina, starch, and/or protein based raw material of a powder base material, with the alcohols and oils and fats or oils and fats of fatty acid (except DHA and EPA) of a reaction substrate and a food material composed of the complex composition.EFFECT: By producing an oils and fats-alcohols complex composition, a food material composed of the complex composition, and a processed food using the food material can be provided.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】油脂類-アルコール類複合体組成物の製造方法、およびその複合体組成物からなる食品素材を提供する。【解決手段】粉末基材の、穀粉、澱粉および/またはたん白系素材と、反応基質のアルコール類と油脂ないし脂肪酸の油脂類(DHAおよびEPAを除く)を混合し、穀粉、澱粉および/またはたん白系素材に対して乾量基準含水率20~200[d.b.%](乾燥粉末基材250mgに対しての水添加量50~500μL)の範囲の、一定量のアルコール類、一定量の油脂類の擬似粉末状態でリパーゼを逆反応させて、油脂類-アルコール類複合体組成物を製造する方法、および当該複合体組成物からなる食品素材。【効果】油脂類-アルコール類複合体組成物を製造し、その複合体組成物からなる食品素材および該食品素材を利用した加工食品を提供できる。【選択図】図1
