一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法
- 专利权人:
- 重庆市丹青生物技术有限公司
- 发明人:
- 向戈,陈军
- 申请号：
- CN201710258244.3
- 公开号：
- CN106901305A
- 申请日:
- 2017.04.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈立荣
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法。本发明借鉴传统的胭脂萝卜泡菜制作思路，提出一种泡菜风味胭脂萝卜粉及其加工方法，采用泡制发酵工艺处理新鲜胭脂萝卜，通过微生物的发酵作用不仅能去除不良萝卜风味，而且能增进泡菜风味，将泡制的胭脂萝卜加工成具有泡菜风味且无不良风味的萝卜粉。采用本加工方法制备的泡菜风味胭脂萝卜粉可作为食品加工配料使用，可对食品进行着色（萝卜红色素）、质构重组（作为蔬菜粉添加）、营养强化及风味调整（泡菜风味）。本发明对提升胭脂萝卜加工水平，增加深加工产品品种，拓宽其在食品工业中的应用范围极具实际价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
